腊月的街巷，年味渐浓。酱菜醇香、点心酥甜，历经岁月千里淀的老字号，在寻常火食里焕新。

2月10日，丙午马年春节行将驾临之际，习近平总布告在北京考验时，走进一家稻香村糕点店，了解糕点品类和本性，不雅看糕点现场制作，但愿店主把这一北京老字号传承发展好。

老字号藏于估客，载着文脉，用时光镌刻着属于国东说念主共同的滋味、顾虑与缅想。从北京稻香村的焕新体验店到古齐西安的陕菜文化体验博物馆，从津门故里的非遗工坊到扬帆出海的东方匠品，在古法身手与时期新潮之间，老字号穿越百年，照旧滚热。

每一块金字牌号齐藏着一份信守

岁月不语，匠心留痕。

走进北京隆福寺街区的稻香村零号店，展示柜里的各色点心，一下子就把许多东说念主儿时的滋味、团圆的缅想勾了出来。

创立于1895年，卓越三个世纪，以“一块糕点”守着北京城的火食气。北京稻香村糕点师谢说念云说，枣花酥要手工翻扭出十几个花瓣，牛舌饼要用“酥皮八擀法”，一碰就掉渣。“抓制”能力依赖师父的手工训导，靠的是口口相传。

“咱们借着零号店神色，规复了一批已隐匿多年的传统居品，举例老北京东说念主相比心爱的眉毛肉饺、眉宫饼等，还在糕点中加入文化元素，推出‘京城遗迹’‘甜点西游’‘东方谷韵’等不同系列，眩惑了好多顾主前来采购年货。”店长曹想源说。

习近平总布告2月10日在稻香村考验时指出：“我一直关注北京的老字号，刻下一些老字号传承发展也面对挑战，若何引发活力？这并不是简略地拨乱为治，要保留下实在的内涵，同期栽植各方面的行状。”

“咱们要铭记总布告的急切但愿，传承好百年身手，同期通过篡改把点心与传统文化元素及北京本性相勾搭，精心用情鞭策品牌发展再上新台阶，把老字号的牌号越擦越亮。”曹想源说。

2月10日，在北京市东城区的稻香村零号店，不少顾主在选购年货。新华社记者 鞠焕宗 摄

稳内涵，是老字号与传统好意思食的立身之本。在隆福寺的熟年灌肠店里，憨厚傅们正专注地煎制着一锅锅灌肠。责任主说念主员先容，调红薯淀粉时水温必须严格范围在95至98摄氏度之间；灌肠胚全靠手工揉至瓷实；就连蒜汁也对峙古法，干涉石臼反复捶捣，直至蒜泥拉出黏稠的细丝，锁住最原始的辛香。待油滚热，开云2026世界杯官方授权平台生灌肠片滑入锅中，陡然煎出金黄酥脆、外焦里嫩的口感，浇上手捣蒜汁，那半个多世纪未尝改变的老北京滋味，在此刻被从头叫醒。

古法身手的延续，贵在匠心与训导积淀。国度级非遗代表性传承东说念主杨银喜在六必居责任40多年，炼就了“日打耙近两千次”“每根苤蓝丝切至2毫米均匀薄厚”的绝活，能通过“一看、二闻、三尝”精确判断酱菜的盐度、糖度与发酵经由。一厘一毫是长久如一的信条、精心至深的执念。

老字号的底气，始于刻进施行里的信守——不省料、不拐骗、不欺客。

牛舌饼的椒盐馅料要经记忆的工序焙炒至微焦出香；枣花酥的馅料在熬制时需衔接搅动两个小时以上；制作甜酱包瓜采取特定产地的“八说念黑”香瓜，于六七老到时采摘……这种对高品性的苛求，突显了好多老字号一以贯之的价值不雅——只有货真价实与不欺之心，方能换得传世之味。

不论明永乐年间创办的鹤年堂、低廉坊，自清代传承于今的稻香村、全聚德，照旧工艺绵延千载的汝阳刘羊毫，每一块金字牌号，齐藏着一段历史、一门身手、一份信守。

老树亦能发新枝

拿起存续400多年的天津杨柳青木版年画，怀抱红鱼的胖娃娃形象便跃然心间。它曾是浓郁年味的象征之一，却也因步地传统、用途单一，一度在时期更替中千里寂。如今，它正悄然从传统的节令象征，拓展为往常的活命好意思学。

在天津古文化街的门店展厅内，亚搏体育经典的“胖娃娃”不再囿于纸面，而是化作杯盏上的庇荫、丝巾间的雅韵、挂件中的巧想。

经数十年抢救性保护，杨柳青画社汇集到6000多块古版、2万多张年画。比年来脱手的“老版复生”工程，为传统身手找到契合现代审好意思的抒发。“刻下已有多块古版、古画被开发出来从头安妥新商场，延续了年画的‘寿命’。”天津杨柳青画社木版水印传承东说念主苏丽妍说。

天津杨柳青木版年画的部分文创居品。（受访者供图）

2024年春节前夜，习近平总布告在天津考验时，赶赴天津古文化街，走进桂滥觞十八街麻花、果仁张等本性老字号店铺。

“总布告一直关心老字号的发展，这饱读励着咱们在传承传统风度和本性的基础上，琢磨篡改破局，实在让新时期的老匹夫自得了解老字号、品味老字号。”天津市老字号协会会长、天津桂滥觞十八街麻花食物股份有限公司董事长李路说。

“老滋味”装进“新场景”，老字号“活”了起来。

在稻香村零号店，国潮好意思学的元素眩惑着年青东说念主。

来北京旅游的“00后”江西搭客赵雅婕看了鸠合攻略后，特等寻到这家店。梗概五分钟，她的托盘就装得满满当当：经典的菊花酥、枣花酥，复刻天坛祈年殿、钟饱读楼等京城地宗旨立体造型糕团，憨态可掬的生肖萌马、琵琶祥云点心……

“想给一又友带点既有北京本性又与众不同的礼物，简直很得以前青东说念主的审好意思。”买完糕点后，她还在稻香村的盲盒、雪柜贴、耳坠等文创居品前安身挑选。

让老身手实在“飞入寻常匹夫家”，还离不开居品确现代调度。老字号持续以篡改驱动内核焕新，筑牢品牌中枢竞争力。

“这几年，六必居研发出减盐酱菜、爆炒下饭酱、二八酱冰淇淋等居品，在得志适口的同期契合寰球对健康与简略的需求。”六必居高档技师陈杰说。

2025年10月16日在北京拍摄的六必居“酱趣好意思食实验室”。新华社记者 鲁鹏 摄

吴裕泰推出的茶香冰淇淋、紫光园的奶皮子酸奶等让老滋味适配年青味蕾；直播带货、线上门店冲破地域界限，让老牌号走进千门万户；非遗体验馆、千里浸式街区，让老身手从橱窗走向活命……

越来越多的老字号跳出“旧”标签，用“新”话语叙述岁月故事。

承文脉薪火方能生生接续

距北京1000多公里，位于陕西省西安市东大街的西安饭庄后厨飘香，厨师们正为牌号菜葫芦鸡“塑形”。一旁，集科普展览、研学工坊与千里浸餐饮于一体的陕菜文化体验博物馆，迎来了当日首批预约参不雅的小学生。

这是位于西安饭庄东大街总店的陕菜文化体验博物馆。（受访者供图）

这座于2022年免费向公众洞开的博物馆，是老字号主动打消“围墙”与寰球对话的篡改尝试。展览至极纵贯吵吵闹闹的餐饮区，孩子们触摸古今炊具，嗅辨香料气味，所闻所见的典故与身手，转瞬便成了桌上的适口。每一起菜齐有了可品味的历史，恬逸的饮食文化变得可感可亲。

西安饭庄的厨师正在制作好意思食。（受访者供图）

2020年4月，习近平总布告考验西安大唐不夜城步行街，走进老字号西安饭庄。就餐的顾主、跑堂的伴计齐蜂拥过来。羊肉泡、葫芦鸡、肉夹馍、水盆羊肉、陕北糜子糕……总布告亲切地说：“这些是家乡的滋味啊。”

“总布告的到来让咱们倍谢意动，咱们会接续挖掘老字号里的文化基因，让年青一代通过饮食文化发展了解历史、东说念主文民风，从心绪上守住乡愁、记取家的滋味。”西安饭庄认真东说念主说。

从街巷老店到国潮标杆，从身手传承到端淑互鉴，手脚中华优秀传统文化的活态载体，老字号的重生，是摄取和发达优秀传统文化的机动实践。

卓越重洋，老字号张一元的中国茶，端到了加拿大东说念主的手中。2026年开首，张一元首批出海居品，让外洋华东说念主华裔重温家乡滋味，也让全球蹧跶者感受中国茶文化的独有魔力。

老字号已成为中中文化的紧迫传播者，让宇宙从中品味中国。

“拿起老字号，比百年牌号更闪亮、比生意利润更恬逸的，是千里淀、融入民族肌理的文化底蕴。”耐久辩论老字号的天津财经大学训练刘玉斌说。

习近平总布告指出，要鞭策中华优秀传统文化创造性调度、篡改性发展。殷殷打发，激励着稠密承载历史文脉的老字号固本培元、拓新求变，也激励各方主动护航老字号“逆龄”滋长。

比年来，国度及地方政府通过品牌保护、蹧跶促进和国际化疏浚等有劲举措，构建起对老字号全所在的复古生态。

商务部连结关连部门印发延迟对于促进老字号篡改发展的主张，饱读励老字号发展新业态、新模式；发布《中华老字号示范创建惩办办法》，诊治老字号评定圭臬，竖立了“有进有出”的动态惩办机制；连年开展“老字号嘉年华”行径，举办中华老字号篡改发展大会，各地在进博会、消博会开荒老字号展馆……

老字号里不啻于一口滋味、一段缅想，还有岁月中的信守、时光里的焕新、文脉里的认可，是世代相传的和缓，是生生接续的力量。